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康熙石鍋魚(yú)是石鍋系列菜肴的代表作,在民間流傳已久。其制作方法很是獨(dú)特:用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋,富含礦物質(zhì)和微量元素,在文火慢燉的過(guò)程中,礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到魚(yú)湯中,不僅味道鮮美,關(guān)鍵是有益于人體健康,所以這個(gè)石鍋并非只是好看。將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚(yú)”便誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí),一定會(huì)令你垂涎三尺。
關(guān)于“石鍋魚(yú)”的來(lái)歷,還有一段典故。說(shuō)的是清朝康熙年間,長(zhǎng)沙湘江河畔,有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”,風(fēng)味獨(dú)特??滴趸实畚⒎陆蠒r(shí),在這家小店嘗了這道菜,感覺(jué)味道鮮美無(wú)比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“石鍋魚(yú)”。湘菜的最大特色之一就是以“辣”為主,“石鍋魚(yú)”也不例外。石鍋內(nèi),那紅彤彤的湯汁,還有其他有營(yíng)養(yǎng)的佐料,就這樣引發(fā)你旺盛的食欲,令人有“欲罷不能”之感。 |
“石鍋魚(yú)”是一道名菜,制作方法很是獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí),一定會(huì)令你垂涎三尺。
石鍋魚(yú)的選料:當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚(yú)吃凈之后,在來(lái)上幾分菜,涮著吃,味道及鮮美,有可以爽口,清淡易下味覺(jué),在涮料中,最好吃有特色的涮料要當(dāng)屬手扯面,手扯面現(xiàn)場(chǎng)料理,在我們的面前親自扯面,然后放到石鍋中,慢慢的煮,魚(yú)湯,加上蔬菜,加上手扯面,那感覺(jué)絕對(duì)是你想象不出來(lái)的。 石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú),選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái),如果選用的魚(yú)不是鮮活的,那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚(yú)片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟,慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō),如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌,那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等??腿丝梢栽诔酝瓴蒴~(yú)后加入配菜,也可以邊吃草魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 |
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一、石鍋魚(yú)火鍋在北京有300多年的歷史,是當(dāng)今北京京城最火爆的餐飲項(xiàng)目。 |
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1、品牌支持: 品牌名稱、商標(biāo)標(biāo)識(shí)、包裝條形碼、VI體系,全部免費(fèi)贈(zèng)送,強(qiáng)力支持投資人開(kāi)拓市場(chǎng)。利用環(huán)球餐飲的品牌知名度和號(hào)召力,吸引消費(fèi),擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。 2、經(jīng)營(yíng)支持: 環(huán)球餐飲共設(shè)六級(jí)投資商,不同的投資商,在經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)、市場(chǎng)戰(zhàn)略方面各不相同,環(huán)球餐飲針對(duì)不同的投資商,給出了詳盡細(xì)致的經(jīng)營(yíng)方略指導(dǎo),規(guī)避摸索風(fēng)險(xiǎn),少走不必要的彎路。 3、配方支持: 所有產(chǎn)品配方,毫無(wú)保留,全部傳授給投資商。 4、技術(shù)支持: 產(chǎn)品制作工藝、制作設(shè)備、設(shè)備維修、保養(yǎng)等全部技術(shù),悉數(shù)傳授。 5、培訓(xùn)支持: 環(huán)球餐飲專設(shè)內(nèi)部招待所,所有投資商培訓(xùn)期間,免費(fèi)食宿,培訓(xùn)內(nèi)容包括:配方,工藝,設(shè)備,技術(shù),經(jīng)營(yíng)方略,廠、店、攤的管理,選址要領(lǐng),裝修方案等等,學(xué)會(huì)為止,考核通過(guò)。 6、后續(xù)服務(wù)支持: 新配方、新技術(shù)、新設(shè)備的不斷開(kāi)發(fā)和研制,增加產(chǎn)品賣點(diǎn),讓工藝更完善,提高效率,降低成本。前期投資者,在今后均可免費(fèi)獲得最新研發(fā)成果,添置新設(shè)備,一律按成本價(jià)供應(yīng),同時(shí)長(zhǎng)年提供輔料供應(yīng)。 7、廣告支持: 針對(duì)中國(guó)市場(chǎng),環(huán)球餐飲制定立體化的廣告戰(zhàn)略,品牌廣告包含影視媒體:央視、各地方衛(wèi)視,網(wǎng)絡(luò)媒體:新浪、搜狐、QQ、TOM等數(shù)十家全國(guó)性門(mén)戶網(wǎng)站;平面媒體:商界、知音、讀者、參考消息、體壇周報(bào)等全國(guó)大型期刊雜志及各地方晚報(bào)、早報(bào)等。 8、無(wú)形資產(chǎn)支持: 全套無(wú)形資產(chǎn),包含營(yíng)銷理念,產(chǎn)品理念,技術(shù)骨干、管理骨干、業(yè)務(wù)骨干的培養(yǎng),營(yíng)銷策劃,廣告創(chuàng)意及投放策略,業(yè)務(wù)談判,人力資源,品牌管理,財(cái)務(wù)管理,VI體系等等,上述一切除了培訓(xùn)期間面對(duì)面?zhèn)魇谥?,還將制作光盤(pán),讓投資人反復(fù)研習(xí),直到融會(huì)貫通,運(yùn)用于實(shí)戰(zhàn)。 總部承諾:傳授全套“石鍋魚(yú)”烹飪技術(shù),加盟后由總部免費(fèi)提供賓館食宿。 |
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